Линии для японских перекусов
В описании фабрики оборудование разделено по продуктам: одна линия занята автоматизированным выпуском онигири, другая предназначена для роллов. Перед стартом предприятие, как говорится в сообщении ЦРП, прошло аудиты качества торгового партнёра. Указанная доля автоматизации характеризует процессы производства в целом. Публикация не перечисляет операции, переданные машинам, и не раскрывает модели установленного оборудования, поэтому оценивать по ней устройство отдельных участков пока нельзя.
Задачу перехода к машинному выпуску сооснователь LAB вкуса Сергей Третьяков объяснял в интервью Biz360. По его словам, компания заказала две машины для онигири и роллов. Бренд-шеф ездил к поставщикам в Китай и проверял изготовление продуктов из собственного сырья компании. Третьяков связывал автоматизацию с повышением рентабельности и уменьшением зависимости качества от человеческого фактора. Это свидетельство подготовки компании к автоматизации; происхождение именно самарских линий оно не устанавливает.
Как менялись параметры Самары
На официальном сайте производителя сохранилось сообщение с датировкой «октябрь 2025 г.», уже объявлявшее открытие комплекса в Самаре. Тогда компания указывала выпуск екатеринбургской фабрики в размере 2 млн порций в месяц и ожидала увеличения общего объёма до 3,5 млн. Одновременно она заявляла о выходе на рынок Поволжья и сокращении логистических цепочек. Эти показатели относятся к раннему описанию проекта, а не к результатам, подтверждённым после сентябрьского сообщения.
Другой пресс-релиз на Retail.ru описывает Самару как предстоящее открытие и приводит иную исходную базу: 3 млн порций в месяц в Екатеринбурге с перспективой увеличения до 4,5 млн. Последнее значение относится к выпуску компании после расширения, а не к самостоятельной мощности нового предприятия. Формулировки об уже состоявшемся открытии и о будущем запуске расходятся. Представленные публикации не объясняют, относятся ли они к разным этапам ввода, поэтому точный день запуска и последовательность этих этапов остаются неустановленными.
От кондитерской к серийному выпуску
Производственная история началась в Екатеринбурге: в 2015 году Сергей Третьяков и Юлия Коган основали кондитерское производство. В интервью предприниматель рассказывал о фабрике площадью 300 квадратных метров, где делали десерты для собственной кондитерской, ресторанов и кафе. В 2021 году местная сеть «Жизньмарт» предложила выпускать онигири под своей торговой маркой. Изготовление нового продукта отделили от десертов в изолированном помещении; первые заказы выполняли пять поваров. Так внутри кондитерского бизнеса появилось направление японской готовой еды для супермаркетов.
Сегодня на своём сайте LAB вкуса сообщает о более чем 50 ассортиментных позициях: онигири, темаки, запечённых онигири, суши-пиццах и других перекусах. Компания работает под собственным брендом и торговыми марками заказчиков. По её данным, за 2025 год было приготовлено 19 млн онигири. Это годовой результат по конкретному продукту, отдельный от планируемого месячного выпуска всей продукции после расширения. Среди рынков сбыта производитель называет федеральные и локальные торговые сети, общественное питание, кейтеринг и вендинг.
Рецептура, упаковка и путь до полки
Производитель описывает свою работу как полный цикл — от закупки сырья и передачи продукции на лабораторные тесты до подбора упаковки и оформления этикетки. Размещение дополнительных мощностей в Поволжье основатель Сергей Третьяков объяснял стремлением сократить путь еды от фабрики до покупателя. В таком описании проекта география производства связана со свежестью продукта: компания рассчитывает обслуживать региональные магазины через более короткие логистические цепочки.
На сайте LAB вкуса говорится об изучении японских технологий производства онигири и их адаптации для российского рынка. Меняется и форма подачи: традиционные треугольники с начинкой, завёрнутые в нори, соседствуют с суши-трайфлами, которые компания описывает как вариант перекуса в стакане. Подбор упаковки здесь сопровождает разработку продукта. Производитель также заявляет о контроле сырья, проверках безопасности и контроле качества готовой продукции.
Спрос за пределами привычного перекуса
Масштаб изменения спроса уточняет собственная аналитика X5. В первом полугодии 2026 года десять наиболее популярных паназиатских позиций готовой еды в «Пятёрочке» и «Перекрёстке» приобрели 7,8 млн раз. По расчётам торговой группы, это в 8 раз больше, чем в первом полугодии 2025 года. Статистика охватывает выбранные позиции двух сетей: она не измеряет весь российский рынок и не выделяет продажи LAB вкуса.
В рейтинге преобладают вторые блюда — лапша вок с курицей, удон с морепродуктами, свинина в кисло-сладком соусе, курица с ананасами и рисом, фунчоза. Роллы и онигири представлены среди перекусов. Ритейлер отмечает, что к прежде устойчивому спросу на закуски добавился интерес к сытным блюдам; основными покупателями сегмента стали городские жители 16–44 лет. По описанию X5, выпуск каждой новинки сопровождается многоэтапным контролем и подбором упаковки, а специалисты ежедневно тестируют новые рецепты.
Региональный ассортимент и дальнейшие планы
Партнёрство включает разработку продукции для конкретного заказчика. По сообщению Retail.ru, LAB вкуса создаёт для X5 ассортимент, не представленный в других сетях. Трайфлы «Снежный краб» поступили в магазины Екатеринбурга, Перми, Челябинска, Омска, Самары, Оренбурга, Казани, Елабуги и Уфы. Вариант с угрём отгружается в Тюмень, Сургут и Омск. Это география совместного ассортимента; публикация не распределяет его выпуск между производственными площадками.
В пресс-релизе о предстоящем открытии компания планировала создать 100 рабочих мест. Коммерческий директор Евгения Никитина также сообщала о намерении вывести продукцию ещё в 6 регионов России до конца 2026 года. Среди ближайших направлений назывались Саратов, Кузнецк и другие города Поволжья. Это заявленные планы расширения занятости и сбыта, а не подтверждённые итоги работы самарской фабрики.
Промышленное значение самарского проекта — в соединении специализированного оборудования, разработки ассортимента для торговых сетей и регионального размещения производства. По представленным сообщениям, компания рассчитывает одновременно увеличить выпуск и сократить путь готовой еды до магазинов. Для производителя японских перекусов масштабирование складывается не только из дополнительных порций: вместе с объёмом развиваются технология выпуска, продуктовая линейка и география поставок.